Alaskapærer

8 personer

Tilberedningstid: 1 time + frysetid 3-4 timer

Den færdige dessert er ikke fryse-egnet

• Pære-is:
• 450 g modne pærer, skrællet og skåret i terninger
• 100 g sukker
• 2 spsk citronsaft
• 2 æggeblommer
• 1½ dl kaffefløde
• 1½ dl piskefløde

• Marengs:
• 1 knivspids salt
• 100 g sukker

• Bund:
• 8 skiver roulade

• Pynt:
• evt. 8 pærebælde til pynt

Bland pærerne, halvdelen af sukkeret og citronsaften sammen og stil til side. Pisk blommerne godt med resten af sukkeret. Opvarm kaffefløden til kogepunktet og rør den forsigtigt i æggemassen. Hæld blandningen i en skål, der sættes over vandbad. Varm cremen op under konstant piskning, til den tykner. Stil til afkøling. Rør pæreblandingen i cremen og purér den i blender. Vend den letpiskede fløde i. Frys blandingen i en fast beholder, til den er halvfrossen. Pisk den derefter grundigt igennem og fprdel ismassen i 8 portionsskåle. Frys isen i mindst 3-4 timer. Pisk æggehviderne stive, tilsæt salt, og pisk sukkeret i, en skefuld ad gangen, til massen er tyk og skindende.

Tænd for ovnen på 250-275 grader. Læg de 8 skiver roulade på bagepapir på en bageplade. Læg en portion is på hver stykke kage. Dæk hver portion med marengsmasse- der må ikke være huller, marengsen skal slutte tæt til. Træk lodrette fuger i marengsen. Sæt pladen ind midt i den varme ovn i ca. 2 minutter – til marengsen lige netop begynder at blive lysebrun. Stik et pæreblad i toppen af hver portion og servér straks.