Tilberedningstid: 30 minutter

Gammeldags hyldekager kan tilberedes af nyudsprungne hyldeklaser med stilk. Beregn 2 til hver. Blomsterne skal ikke skylles, kun rystes let og ses efter for smådyr. Tilbered en almindelig pandekagedej, tilpas i tykkelsen, så den hænger fast på stilke og blomster uden at det hele koger sammen i en klump – man må prøve sig frem. Blomsterklasen dyppes i pandekagedejen og sænkes derefter ned i denkogende vindrueolie i 3-4 minutter. Kom ikke mere end 2-3 klaser i gryden ad gangen, de skal helst ligge frit svømmende. Klaserne tages op med en hulske eller i stilken. Lægges på fedtsugende papir et øjeblik. Serveres nybagte, drysset med flormelis.