Limfjordsblinis fra Hovborg Kro

Forretter, Frokostret - Personer: 4

• 450 g renset stenbiderrogn
• 2 spsk salt
• 1 dl hvidvin

• Pandekagedej:
• 1 dl mælk
• 100 g boghvedemel
• 1/4 l creme fraiche
• 25 g gær
• 1 tsk salt
• 3 æggeblommer
• 3 æggehvider
• 50 g smør

• Pynt:
• creme fraiche
• 1 skive røget laks
• 1 hakket rødløg
• dild

Vend stenbiderrognen med salt og hvidvin og lad den trække ca ½ time i køleskabet. Blinis: Rør mælk og mel til en jævning og rør creme fraiche, smuldret gær, salt og æggeblommer i dejen. Lad hvile ca. 15 min. Vend de stiftpiskede hvider i dejen, og til sidst det smeltede, afkølede smør. Bag ca. 10 små, tykke pandekager - evt. på en spejlægspande. Anret de varme pandekager på forvarmede frokosttallerkner, og læg 3-4 spsk. stenbiderrogn på hver. Pynt med creme fraiche, strimlet laks, rødløg og dild.