Majspandekager, Enchilladas

4 personer

• 3 dl vand
• 125 g majsmel (groft anbefales)
• 25 g smør
• 25 g gær
• ½ dl lunkelt vand
• 1½ tsk salt
• 1/3 tsk peber
• 250 g mel

Vandet bringes i kog. Majsmelet drysses i, rør rundt til det er en stiv grød. Rør smørret i og stil det hen til det er lunkent. Udrør gæren i den 1/2 dl. vand. Tilsættes grøden og æltes meget grundigt. Tilsæt hvedemel til dejen holder op med at klæbe. Stilles til hævning gerne 3 - 4 timer. Slå dejen ned og rul den ud til en gammel l - krones tykkelse. Stik ud i cirkler ved at ridse rundt om en stor desserttallerken. Lægges på panden i meget varm olivenolie og bages gylden på begge sider.