Rabarberkompot af de første spæde rabarber smager af sommer. Denne kompot, du får her, passer fint til krydrede nakkekam.

400 g rabarber skæres i små stykker og lægges lagvis med 1½ dl sukker i en gryde. Tilsæt lidt friskreven ingefær, citronsaft og reven citronskal og kog ved meget svag varme, til rabarberne er lige netop møre, men ikke udkogte. Tag kompotten fra varmen og lad den svale, inden den kommes i serveringsskålen.