Rubinsteinkage 2

6-8 personer

• Makronbund:
• 125 g mandler
• 2 æggehvider
• 85 g sukker
• 1 knivspids hjortetaksalt

• Romfromage:
• 10 blade husblas
• 6 æggeblommer
• 6 spsk sukker
• 1 dl rom
• 3 dl piskefløde
• 2 æggehvider

• Nougat:
• 125 g sukker
• 50 g mandler
• 1 knivspids natron

• Vandbakkelser:
• 25 g smør
• ¾ dl vand
• 50 g mel
• ca. 2 æg
• 100 g overtrækschokolade

• Fyld:
• hindbærmarmelade eller 150-200 g hindbær
• rom

• Pynt:
• flødeskum
• kandiseret violer
• evt. mørk chokolade

Makronbund: Skold og smut mandlerne. Mal den gennem mandelkværn eller hak dem fint. Pisk æggehviderne stive. Vend sukker, mandler og hjortetaksalt i æggehviderne med let hånd. Tegn en cirkel ca. 25 cm i diameter på et stykke bagepapir på en bageplade og kom dejen heri. Bag bunden ca. 30 minutter ved 175 grader. Lad bunden blive kold.

Romfromage: Udblød husblasen i koldt vand. Pisk æggeblommer og sukker tyk og skummende. Tilsæt rom. Knug husblasen fri for væde og smelt den over vandbad. Lad den blive håndvarm. Rør husblasen i en tynd stråle i æggemassen. Pisk fløden og æggehvider stive hver for sig. Fold først flødeskum og dernæst æggehvider i æggeblandingen, når den begynder at tykne. Kom fromagen i en skål eller form, der passer til makronbunden. Stil fromagen koldt for at stivne.

Nougat: Skold, smut og hak mandlerne. Smelt sukkeret på en varm, tør pande. Kom mandler og natron i det smeltede sukker og hæld derpå nougatblandingen på en smurt bageplade. Lad det afkøle og stivne. Knus nougaten med en kødhammer eller kagerulle.

Vandbakkelser: Bring fedtstof og vand i kog. Tilsæt melet og rør, til blandingen er blank og slipper ske og gryde. Lad dejen svale lidt. Rør de sammenpiskede æg i lidt af gangen. Rør godt efter hver tilsat mængde. Dejen skal være så fast, at den bevarer faconen. Sæt dejen i valnøddestore kugler på bagepapir på en bageplade og bag vandbakkelserne ca. 20 minutter ved 200 grader. HUSK! Ovndøren må ikke åbnes de første 15 minutter af bagetiden, så kan vandbakkelserne falde sammen. Lad vandbakkelserne afkøle og glasér dem derpå med smeltet chokolade.

Anretning: Stænk den kolde makronbund med rom og kom hindbærmarmelade eller letsukkret hindbær over bunden. Vend fromagen ud på bunden og pynt den med flødeskum og drys med nougat. Pynt med kandiseret violer og evt. mørk, hakket chokolade. Sæt de glaserede vandbakkelser rundt langs kanten.

Tips: Makronbunden kan også bages i størrelse som springformens diameter. Læg den kolde makronbund i springformen, kom rom og hindbær over og hæld fromagen over, lige før den stivner. Det er en let måde- specielt, hvis man vil fryse desserten til senere brug.