• 100 g smør
• 4 æggeblommer
• 1 tsk vanillesukker
• 125 g sukker
• ½ tsk stødt kanel
• 1 knivspids bagepulver
• 125 g ymerdrys
• 4 æggehvider

• Fyld:
• 400 g skrællede Belle de Boskoop æbler
• 1 dl vand
• lidt sukker

Kog æblerne til mos i vandet under låg og smag til med sukker. Rør æggeblommer og smør sammen med vanillesukkeret og kom sukkeret i lidt efter lidt. Bland ymerdrys med kanel og bagepulver og rør det i. Pisk æggehvidererne meget stive og bland dem forsigtigt i. Smør et ovnfast fad og kom halvdelen af dejen i bunden, bred æblemosen over og luk med resten af dejen. Bag kagen på næstnederste rille ved 190 grader i ca. 30 minutter og server den med iskold flødeskum til.