• ¾ kg æbler
• 2 dl vand
• 50 g sukker
• 1 stang vanille
• 2 æggeblommer
• 50 g sukker
• 2 æggehvider
• 1 spsk flormelis
• 75 g mandelflager

Æblerne skrælles, befries for kernehus og skæres i både. Vand, sukker og flækket vanillestang gives et opkog, og æblebådene dampes møre i lagen. Hæld dem op i et ildfast fad og lad dem køle af. Æggeblommerne piskes hvide med sukker, og hviderne piskes stive med flormelis. De to æggemasser vendes sammen og tilsættes 50 g mandelflager. Mandeldejen fordeles over æblerne, de sidste mandelflager drysses over, og desserten bages i ovnen ved 200 grader i 12-15 minutter. Serveres varm eller lun med koldt flødeskum.