• 8 æggeblommer
• 200 g florsukker
• 4 dl hvidvin

Pisk de tre ingredienser sammen i en gryde ved svag varme eller over vandbad til massen er meget skummende, ensartet og luftig. Server den straks i høje glas eller hæld den over jordbær. Har du en bunsenbrænder ved hånden kan vinskummet gratineres med lidt florsukker på toppen.