Baskiske røræg

Æggeretter 4 personer

• 6 æg
• 6 spsk olivenolie
• 100 g bacon
• 250 g tomater
• 2 grønne peberfrugter
• 3 spsk hvedebrødkrumme
• salt - friskkværnet peber

Skold tomaterne, fjern skind og kerner og skær dem i strimler. Skær bacon i tern. Grill peberfrugterne, skær dem i ringe og kassér frøstol og stilk. Rør æggene. Ophed olien på panden, steg baconnet lysebrunt. Tilsæt tomaterne og peberfrugterne og svits dem ved 150°. Smag til med salt og peber. Tilsæt brødkrummen og æggemassen. Servér straks, når æggene er stivnede.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.