Fransk omelet med purløg eller brøndkarse

Æggeretter 4 personer

• 8 æg
• 3 æggeblommer
• 50 g smør
• 1 spsk hakket purløg eller brøndkarse

Smelt smørret på panden og hæld de piskede æg jævnt over. Lige før æggemassen helt stivner, hældes de 3 ekstra æggeblommer over, pisket med purløg eller brøndkarse. Steg et øjeblik yderligere og fold omeletten over midten. Servér. Fortræffelig til hvidvin.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.