Fransk røræg med tomater og basilikum

Æggeretter 4 personer

• 8 æg
• 4 tomater
• 4 spsk friske basilikumblade
• 3 fed hvidløg
• 1 Bouquet Garni - (laurbær, timian, blegselleri og evt. tørrede krydderurter)
• sukker
• 4 spsk olivenolie
• 60 g smør
• salt

Ophed olien let, tilsæt de groft hakkede tomater uden kærner, de knuste hvidløg og krydderureterne - evt. med en pris sukker. Rør til væden er fordampet og fisk så urterne op. Slå æggene ud i en skål, kom små klumper smør i og pisk let med en gaffel. Smag til med salt, slå æggemassen over tomaterne og rør konstant med en træspartel. Når æggene er lige ved at være helt stive, tilsættes basilikum-blade revet i småstykker.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.