Italiensk omelet med ost

Æggeretter 4 personer

• 8 æg
• 2 spsk hvedemel
• 2 spsk mælk
• 2 spsk smør
• 8 ansjosfileter
• 8 sorte oliven
• 6 spsk tomatsauce
• 50 g ost, (Mozzarella, Bel Paese eller anden blød skæreost)
• frisk oregano / merian
• salt

Luft melet gennem en si og pisk det let sammen med æggene i en skål. Smelt smørret på den varme pande, hæld æggemassen jævnt ud, læg osteskiverne på og steg til omeletten lige netop er fugtig, blød i toppen. Læg så ansjoserne i cirkeler med en oliven i hver. Drys oregano over og læg 1 spsk. tomatsauce mellem hver osteskive. Læg låg på panden og steg ved 180°, til osten flyder ud og omeletten hæver. Servér direkte fra panden.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.