- Kold aspargesflan, aspargessalat, grapefrugt og friskpillede
fjordrejer
- 4 personer
- 1 kg hvide asparges
- 1 kg kogte fjordrejer
- 2 grapefrugt
- olivenolie
- skalotteløg
- 3 stk. nye løg
- 50 g smør
- 3 dl. piskefløde
- 1 æg
- Asparges skrælles og skæres i 3 dele. Den nederste del skal bruges til flan. Toppene
koges i saltvand. Nederste del steges i smør med skalotteløg. Fløden til-sættes.
Aspargeserne skal være møre.
- Derefter bliver det blendet/ sigtet og tilsættes æg, salt og peber.
- Blandingen hældes i forme og bages i ovn ved 120 grader i ca. 40 minutter.
- Fjordrejerne koges i kort tid i rigeligt vand tilsat salt. Rejerne pilles.
- Grapefrugterne fileteres og saften presses og reduceres til sirup-konsistens. Lidt salt
og olivenolie tilsættes inden piskningen. De lune asparges vendes med grape-saucen og nye
løg.
Kilde: Meyers Køkken
|