Spansk kartoffelomelet

Æggeretter 4 personer

• 1 rosmarinkvist
• 4 kartofler
• 1 æg
• 4 spsk olivenolie
• 4 æg
• salt - friskkværnet peber

Hak rosmarinen fint. Skræl kartoflerne og skær dem og løgene i skiver. Ophed 2 spsk. Olie i en dyb pande og svits rosmarinen. Tilsæt kartoflerne og løgene og svits ved jævn varme. Pisk æggene og tilsæt kartofler og løg. Smag til med salt og peber. Kom 1 spsk. olie på panden og brun omeletten på begge sider ved lav varme. Ryst en gang imellem, så den ikke sætter sig på panden.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.