Omelet med grønsagsfyld

Low-cal 4 personer

• 3 spsk eddike, gerne hvidvinseddike
• 1 spsk sukker
• 1 spsk citronsaft
• 1 tsk karry
• 3 gulerødder
• 2 porrer
• 2 spsk smør
• 125 g rødspættefilet
• 200 g rejer
• 200 g bønnespir
• 4 æg
• 2 spsk purløg

Bland eddike, sukker, citronsaft og 1 tsk karry. Skær gulerødder, porrer og fisk i tynde strimler. Svits grønsager i 5 min i 1 spsk smør. Tilsæt halvdelen af eddikeblandingen. Varm godt igennem. Tag blandingen op. Svits rejer og fisk 1 min. i 1 spsk smør. Tilsæt resten af eddikeblandingen samme med grønsager og bønnespir. Kog 1-2 min. Smag til med salt og peber. Pisk æg med ½ tsk karry. Steg 4 tynde omeletter på en teflonpande. Fordel grønsagsblandingen på den ene halvdel af hver omelet og fold den anden halvdel over. Drys med snittet purløg.