Risotto med brissel

Risotto con le animelle.

4 personer

• 180 g ris (af fino-typen)
• 100 g løg
• 180 g kalvebrisler
• 40 g parmaskinke
• 30 g Parmesan
• 24 g olivenolie
• 2 dl hvidvin
• salt
• peber

Hak løget fint og steg det gyldent i olivenolien på meget svag varme. Tilsæt skinken (minus fedt) skåret i korte strimler, og derefter risen. Spæd til med 1 dl hvidvin. Kog risen mør ved at røre jævnligt rundt og fortsæt med at spæde til med vand eller bouillon. Smag til med salt og peber. Kog imens kalvebrislen, fjern evt, hinde, og skær den i små stykker. Brun stykkerne i olivenolie, tilsæt salt, peber og resten af hvidvinen. Brislen skal kun have få minutter.