Birthe's Madside

 

Ål, Letsaltet
4 personer

  • 2 flåede ål á 500 g

  • Saltlage:

  • 100 g groft salt

  • ½ ltr kogende vand

  • Kogelage:

  • ½ ltr vand

  • 2 spsk hvidvinseddike

  • 2 spsk kommen

  • 2 spsk koriander

  • 1 kvist dild

  • 10 g blegselleri

  • det hvide af 1 porre (i skiver)

Saltet opløses i vandet, og afkøles helt. Ålen renses og lagen hældes over. De tildækkes og trækker i køleskabet i ca. 8 timer. Tages op, skylles og skæres i passende stykker. Dampes møre i kogelagen ved svag varme ( i 20 - 25 min.) Serveres med lyst grovbrød og grøntsagssauce. ( Se: Saucer.)

Kilde: Kim Rasmussen Frost

 

 

Birthe's Madside