Birthe's Madside

 

Ål i hvidvin
4 personer

  • 1 kg ål i stegestørrelse

  • 2 store løg

  • 3 tomater

  • 3 bundter dild

  • 1 fl. hvidvin (tør)

  • karry, salt, mel, og smør

Ålene renses og skæres i stykker af ca. 5 cm. Ålene saltes med groft salt og får lov at trække en times tid.

Et ildfast fad gnides med smør. Det fine af dilden klippes fra og gemmes lidt. Den grovere del hakkes fint og fordeles i bunden af fadet. Løg og tomater skives fint og lægges oven på den hakkede dild.

To dele karry blandes med tre dele mel, og ålestykkerne vendes i blandingen, hvorefter de lægges pænt side om side med ryggen opad, oven på de skivede løg og tomater. Det fine af dilden hakkes fint og drysses over, inden en smørbjælke lægges oven på nogle af ålestykkerne.

Hvidvinen hældes forsigtigt i, til den står halvt op over ålene.

Servering: Fadet dækkes med staniol og sættes i en 250° varm ovn i tre kvarter eller til de er møre. Der serveres løse ris og drikkes en god hvidvin til.

Kilde: Poul Frydensberg Sørensen

 

 

Birthe's Madside