Belgisk muslingesalat

Salat 4 personer

• ½ kg nye kartofler
• 2 løg
• 24 store muslinger
• 150 g mayonnaise
• citronsaft
• sennep
• hakket cornichoner
• hakket purløg
• hakket persille

Kartoflerne koges og skæres i skiver. Skyl muslingerne og skrub dem i tre hold vand - evt. åbne muslinger kasseres. En stor gryde med en smule vand bringes i kog. Styrt muslingerne i, læg låget på og rør rundt eller ryst for at fordele varmen. Muslingerne er klar efter 8 - 10 minutter. Pil dyrene ud. Kassér evt. lukkede skaller. Smag mayonnaisen til med citron, sennep, cornichonner, purløg og persille. Læg skiftende lag af løgringe, kartofler, mayonnaise og muslinger i en skål. Serveres med en kølig porter.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.