Fiskefilet'er med krydderurtesauce

Fisk, hovedret 6 - 8 pers.

• ½ kg Rødspætte- eller Rødtungefilet
• 4 spsk hakkede zittauerløg
• 25 g smør
• 3 dl tør hvidvin
• 1 dl vand
• 1 tsk groft salt (1-2 tsk)
• ½ l piskefløde
• 3 spsk hakket dild
• 3 spsk hakket persille
• 2 spsk klippet purløg
• 2 spsk karse
• evt. Citronsaft

• Tilbehør:
• Flüte

Fold fiskefilet'erne sammen på langs med skindsiden indad. Damp løgene klare i smør. Læg fiskefilet'erne ovenpå løgene. Hæld hvidvin og vand ved. Drys salt over og lad filet'erne dampe under låg ca. 5 min. Tag filet'erne op og hold dem varme i serveringsfadet. Kog fiskesuppen ind ved stærk varme uden låg til der er ca. 1 dl tilbage. Tilsæt piskefløde og lad saucen koge ind til den er jævn. Tilsæt krydderurter og smag til med salt og evt. Citronsaft. Hæld saucen over fiskefilet'erne.

Kilde: Karolines Køkken 1