Birthe's Madside

Fiskefond

• 1½ kg fiskeben

• 2-3 spsk olie eller 40 g smør

• 1 porre

• 2 store løg

• 1 persillerod

• 100 g knold selleri

• 1 lille fennikel

• 3-4 dl tør hvidvin

• 4-6 stilke persille

• 1 stilk frisk timian

• 2 laurbærblade

• 10-12 hvide peberkorn

Fiskeben skyldes og hugges evt. over i mindre stykker. De svitses let i smør. Urterne i mindre stykker, svitses også i et kort øjeblik. Hvidvinen tilsættes og det gives et kort opkog. Det hele dækkes med koldt vand. Bringes i kog og simrer i 20 min. Skummes af og til. Fonden sigtes og reduceres til ca. 2 ltr.

Kilde: Kim Rasmussen Frost

Birthe's Madside