Fjæsing med østershatte og smørdampet spinat

4 personer - 1. premie i Århus Stiftstidendes læserkonkurrence april 1996

• 12 fileter af fjæsing
• 1½ dl tør hvidvin
• 1 finthakket skalotteløg
• 200 g østershatte
• 2½ dl piskefløde

Fileterne dampes i lidt af den tørre hvidvin 6-7 min. Holdes varme. Det finthakkede løg sauteres i smør sammen med de snittede østershatte. Resten af hvidvinen og evt. lidt bouillon tilsættes og koger ned nogle minutter. Monteres med piskefløden og smages til med salt og hvid peber. Der kan evt. jævnes med lidt majsstivelse.