Fjordreje-bisque

Rejer - Personer: 4

• 500 g fjordrejer
• 100 g kogte, pillede fjordrejer til garniture
• 4 spsk olivenolie
• 1 lille, skrællet gulerod, -skåret fint
• 1 lille, skrællet pastinak, -skåret fint
• 1 lille rødløg, skåret fint
• ½ rød peber, skåret fint
• 3 fed hvidløg
• 10 g frisk ingefær
• 1/4 tsk paprika
• 12 peberkorn
• 1 spsk tomatpure
• stilke af timian, persille,-basilikum og kørvel
• ½ l tør hvidvin + ½ l vand eller ½ l fiskefond
• ½ l piskefløde

Fjordrejer, grøntsager, hvidløg, ingefær, tomatpuré og paprika sauteres i olivenolie til det begynder at tage farve. En suppevisk bundet af krydderurtestilke kommes ved sammen med peberkorn. Hvidvin og vand hældes over. Koges under låg i 30 min. Blendes, kommes tilbage i gryden, bringes i kog og sigtes. Der skulle nu gerne være ca. 5 dl rejebisque, der smages til med salt. Herfra kan man fx lave suppe eller bavaroise. Hér handler det jo om suppe, så piskefløden hældes i bisquen, koges igennem, smages til og serveres i suppetallerkener - garneret med de pillede fjordrejer.