Foreller kogt i ovn

Fisk, hovedret 4 personer

• 4 portionsforeller (4-6)
• 1 l vand
• 2 spsk groft salt
• 2 spsk eddike
• 2 laurbærbæade
• 20 hele peberkorn
• 1 zittauerløg
• 2 gulerødder

• Tilbehør:
• kartofler & hollandaisesauce

• Hollandaisesauce med fløde:
• 125 g smør
• 1/4 l piskefløde
• 4 æggeblommer
• 1 tsk groft salt (½-1 tsk)
• 2 spsk citronsaft

Ovntemperatur: 250g.

Kogetid i ovn: Ca. 30 min.

Læg forellerne side ved side i et ovnfast fad. Bring vandet i kog. Tilsæt krydderier samt gulerødder og løg, der er snittet på råkostjernet. Hæld kogelagen over forellerne. Dæk fadet med folie og sæt det på ovnristen midt i ovnen.

Hollandaisesauce med fløde: Bland det hele sammen i en tykbundet gryde. Bring det i kog ved svag varme under piskning, så er saucen færdig til at hælde op i et varm saucekande. Skal saucen holdes varm, er det bedst at sætte den i vandbad. Erstattes citronsaften med bernaiseessens og hakket persille, får man en lige så lækker bernaisesauce.

Kilde: Karolines Køkken 1