Gravad helleflynder med dild og kartofler og cremefraiche med grov sennep

4 personer

• 1 lille helleflynder (ca. 1 kg.)
• 25 g salt
• 50 g sukker
• 10 korn tørrede koriander
• ¼ tørret rød chili
• 1 lille bundt dild
• 200 g jævne kartofler (skrællede)
• 2 spsk creme fraiche (38 %)
• 1 tsk grov sennep
• saft af en ½ citron
• salt
• peber

1. Helleflynderen fileres, men skindet tages ikke af. Læg fiskefiletterne på skindet i et fad.
2. Knus korianderfrø og chili og bland med salt og peber. Drys blandingen over filet-terne i et jævnt lag. Lad henstå i køleskab i 1 døgn.
3. Kog kartoflerne, køl dem af og skær dem i ½ cm. tykke skiver.
4. Rør creme fraiche med sennep, citronsaft, salt og peber og vend kartoffelskiverne heri.

Anretning: Skær fisken i store papirtynde skiver. Snit dilden meget fint og drys den over fiskeskiverne. Læg dem på tallerken eller fad og anret kartoflerne i midten.