Birthe's Madside

Havstrygersild (Hotel Stege Bugt)

• 8 sildefileter uden skind

• 4-6 tynde skiver østersølaks

• citronsaft

• dild

• citronmelisse

• esdragon

• 4 dl fiskesuppe eller vand

• 4 cl Aalborg Havstryger snaps

• salt, hvid peber

• Sauce:

• ½ ltr. piskefløde

• evt. maizenamel

• 50 g smør

Rul silden med laksen, der er penslet med citronsaft og drysset med krydderurterne, salt og peber. De dampes - må ikke koge - i 3 min. i fiskesuppen, tilsat snapsen. Tages op og holdes varme. Fiskesuppen koges ind med fløden, og kan evt. jævnes med melet. Smørret piskes i lidt ad gangen. Det tilsmages med salt, peber og hakket dild. Anrettes på varme tallerkner, sammen med dampede porrer / springløg.

Kilde: Kim Rasmussen Frost

Birthe's Madside