Birthe's Madside

Havtaske

6 personer

• 1,2 kg filet af havtaske

• 2 spsk olivenolie

• 1 lille fed presset hvidløg

• 4 skalotteløg

• ca. 8 dl fiskefond

• 150 g usaltet smør

• 2 spsk finthakket persille, brøndkarse, purløg samt citronmelisse

• Garniture:

• 200 g friske nudler

• 12 - 18 grønne asparges

• 150 g vilde ris

• 6-10 cherrytomater

Fisken krydres let med salt og peber. Vendes i olien der er tilsat hvidløg, og stilles koldt i en times tid. Fisken steges på en tør pande, kun med det olie der hænger ved. Fiskefonden reduceres til ca. 3 dl. Finthakket løg svitses let i smør, og fonden kommes ved. Piskes op med klumper af koldt smør, til sidst tilsættes de friske kryderurter. Serveres med kogte ris, dampede asparges, og pyntes med tomaterne.

Kilde: Kim Rasmussen Frost

Birthe's Madside