Helleflynder "karbonader" med porrekompot og bacon

4 personer

• 500 g helleflynderkød
• 2 æg
• 1 spsk kapers
• 1 lille bundt persille
• 2 skalotteløg
• 4 porrer (mellemstore)
• 100 g bacon
• olivenolie
• mel
• salt
• peber

1. Hak fiskekødet gennem kødhakkeren. Rør det med salt og peber til det er sejt, og rør så æggene i sammen med kapers og finthakkede skalotteløg.
2. Porrerne renses og skæres på skrå i 1 cm. tykke skiver. Bacon skæres i tern på ca. ½ x ½ cm.
3. Begge dele sættes over i en gryde ved rask varme, med et skvæt olivenolie i bunden. Kom låg på gryden og lad porrerne snurre i ca. 5 min. Skru så ned til svag var-me og lad porrerne blive møre uden, at de mister farve. Smag til med salt og peber.

Servering: Form 4 karbonader af "fiskefarsen", vend dem i mel og steg dem ved jævn varme til de er gyldne på begge sider. De anrettes på tallerkenen oven på porrekompotten, og der drysses med hakket persille.