• 1 kg hornfisk
• 2 laurbærblade
• 6 peberkorn
• 1 lille løg
• 1 helt bundt persille
• 1 citron
• 3 dl tør hvidvin
• 5 dl vand
• 10 blade husblas
• 1 lille stykke salatagurk

Vin, vand peberkorn, laurbær, 1 par stilke persille og løget i skiver koges sagte et kvarters tid. Hornfisken skæres i skiver, der drysses med salt. Lad hornfisken pochere ca. 5-8 min. i kogelagen. De tages op, når de er møre; men stadig faste og afkøles. Si lagen. Fisken pilles for ben. Citron og agurk skæres i tynde skiver og persillen plukkes i små stykker.