Birthe's Madside

Hvidvinsdampet rødspættefilet med hummersovs

• 12 rødspættefileter

• 1 løg

• 125 g champion

• 1 bd. persille

• estragon, salt, peber

• 2 dl tør hvidvin

• 3 æggeblommer

• 50 g smør

• 1 spsk. mel

Fileterne rulles omkring en finger og sættes i et smurt fad. Hakket løg og champignoner kommes over. Drys med krydderier og tilsæt hvidvinen. Dampes i ovnen under låg evt. folie 10 min. 180ø. Fonden kommes i en lille gryde, jævnes med mel og æggeblommer, skal være ret tyk. Sovsen hældes over fisken og gratinerer i ovnen bedst under grill.

Serveres med flutes eller butterdejssnitter.

Kilde: Lars Bo Christiansen

Birthe's Madside