Birthe's Madside |
Først
skal skaldyrene pocheres i fiskefonden. Østers åbnes over fonden så
saften ikke går tabt. De frigøres fra skalden, pocheres i fonden i 1 - 2
min., og tages op med en hulske. Rejerne pocheres ligeledes i et par min.
Hummeren koges sagte i ca. 12 min. Muslingerne skrubbes godt med en stiv børste.
Hvis der er nogle der ikke vil lukke sig, bør de kasseres. De koges
derefter i ca. 5 min. i fonden, til de har åbnet sig, og tages op. Hvis
der er nogle der ikke har åbnet sig kasseres de også. Suppen sies og den
reduceres til smagen er god og kraftig, krydres let med salt og peber og
afkøles. Alle skalderne gøres i stand og afkøles. Kødet tages ud af
hummeren, rejerne pilles og muslingerne tages ud af skalderne og skæget
fjernes. Urterne til garnituren gives et kort opkog i hvidvinen, tages op
og fordeles i 6 ovnfaste portionsskåle. Skaldyrene fordeles ligeledes og
der kommes lidt hvidvin ved. De fyldes derefter op med den kolde fond.
Butterdejen pensles med æg og lægges over. Pensles også på overfladen og
sættes i en varm ovn ( 220 grader ) Bages til de er gyldne, ca. 20 min. Kilde: Kim Rasmussen Frost
|
Birthe's Madside |