- Jonni'
laks
- En
ret - af hvilken - man får et smukt ansigt.
- Fire sultne
personer
Laksen
fileteres med håndkraft - så du får alle benene ud - og lægges i en
marinade af 1/3 vineddike, 2/3 olivenolie, lidt rosmarin, lidt safran og
en stor tsk. salt natten over. Fisken skal være helt dækket af
marinaden.
Dagen
efter:
Saucen
tilberedes. Bland 1/4 dl piskefløde med 2 dl cremefraiche, lidt salt
& peber og 6-7 spsk. frisk fiskesennep eller fiskesennepspulver.
(Saucen skal være stærkere end du synes - da fisken er fersk) Serveres
afkølet.
Garniture:
Porre,
gulerødder o.l. skæres julienne. Fisken steges i lidt af marinaden ved
svag varme til kødet lige præcist ikke længere er råt. Kontroller
forsigtigt med en gaffel. Hold fisken varm med stanniol. Blancher
garnituren i olivenolie.
Servering:
Server
fisken, garnituren og saucen hver for sig.
Kilde:
Per Thymann
|