Kartoffelfrikasse med rejer

Frokostret 4 personer

• 3 store kartofler
• ½ dl grønsags bouillon
• 1 gren timian
• 10 hele peberkorn

• Mousseline:
• 2 æggeblommer
• ½ bouillon
• 50 g smør

• Endvidere:
• 1 bundt dild
• 200 g pillede rejer
• Salt
• Peber

Skræl kartoflerne og skær dem i grove terninger. Tilsæt bouillon, timian og peberkorn (det er nemmest at de ligger i en te-pose). Kog det til kartoflerne er kogt.

Pisk æg, bouillon og smør sammen til mousselinen og varm det langsomt op under konstant omrøring til 50-60°, til æggene legere og saucen er cremet. Vend det i de varme kartofler. Smag til med dild, salt og peber.

Kilde: Søren Gericke