Birthe's Madside

Laks, Ristet koldrøget

4 personer

• 8 skiver røget laks (ikke for tynde)

• 1-2 æg

• mel

• smør

• 2 dl cremefraiche

• 2 dl piskefløde

• 1 stort bdt. purløg

• 8 grønne asparges

• dild

Fløden piskes til let skum, og røres forsigtigt sammen med cremefraiche og tilsmages med salt, friskkværnet peber og masser af fintklippet purløg. Kommes på køl. Roden skæres fra asparges og de koges i letsaltet vand. Laksen vendes i mel, derefter i æg og ristes let i smør på panden. Anrettes på tallerken og pyntes med asparges og frisk dild, og flødeskum.

Kilde: Kim Rasmussen Frost

Birthe's Madside