Lakseforårsruller

10 store eller 20 små ruller

• 8 stk. runde rispapir à ca. diameter på 22 cm
• 1 spsk hvedemel
• vand
• olie
• 400 g fersk laks
• 4 cl tør sherry
• salt
• peber
• 250 g blandede sommerurter, f.eks. squash, gulerødder, fennikel, spinat, bønner
• 1 bdt. brøndkarse
• 1 tsk finthakket ingefær
• lidt citronsaft -og skal
• 1 tsk wasabi
• 2 spsk soja

Skær laksefileten i små tern a ca. 5mm x 5mm. Krydr med salt og peber og rør sherryen i. Lad blandingen trække min. 30 minutter. Rør ingefær, citronsaft og skal, wasabi og soja sammen. Snit urterne i så tynde strimler du kan. Vend dem i soya-ingefær-blandingen. Krydr med salt og peber. lad blandingen trække min 30 minutter, men gerne et par timer. Vend brøndkarsen i umiddelbart før anvendelsen. Rør mel sammen med vand til en grødagtig konsistens. Fordel laks og grøntsager på blødt eller blødgjort rispapir. Rul sammen. Smør lidt melklister på sammenføjningen. Steg gyldne i neutral olie.