Birthe's Madside

Lakseruller med skaldyrssauce

4 personer

Kan bruge ørred i stedet for laks

• ca. 300 g laksekød uden skind og ben

• 1½ dl piskefløde

• 2 æggehvider

• 1½ spsk Maizena

• 1 tsk salt

• 1 spsk sherry

• ½ tsk paprika

• ½ l fiskesuppe eller bouillon

• Sauce:

• 20 g margarine

• 2½ spsk mel

• 3 dl fiskesuppe eller ½ vand og ½ tør hvidvin

• ½ dl fløde

• 200 g rejer eller krabbekød eller halvt af hver

• salt

• peber

Laksekødet mixes i blender eller food processor med piskefløde, æggehvider, Maizena og salt. (evt over 2 gange) Farsen smages til med sherry og paprika. Farsen formes med en ske til aflange boller der koges ca 5 min i fiskesuppe.

Saucen: Margarinen smeltes i en gryde, melet drysses i, og der spædes med fiskesuppen fra bollerne under piskning.

Fløde og rejer eller krabber kommes i saucen. Smages til med salt og peber og tilsættes laksebollerne.

Servering: Varmes igennem og serveres som forret, frokostret eller let middagsret. Flutes og grøn salat.

Kilde: Fisk fra Brugsen - Rikke Mikkelsen  

Birthe's Madside