Birthe's Madside

Laks i kokosmælk med abrikos og ingefær

4 personer

• 1 laksefilet (den fra Netto)

• 8-10 grønne muslinger

• 1 stump frisk ingefær

• 50 g tørrede abrikoser

• 1 citrongræs

• ½ dl piskefløde

• ½ -1 ds kokosmælk

• 1 løg

• 1 ts masala paste

Løget hakkes og svitses gyldent, fløden tilsættes og masalen røres i. En stump ingefær skives, citrongræsset flækkes. Kokosmælken røres i. Muslingerne tilsættes, og det hele snurrer ca.5 min. Laksefileten pudses og deles i portionsstykker, lægges i et forvarmet smurt fad. De tørrede abrikoser hakkes groft og hældes sammen med sovsen over over fisken. Retten bages i ovnen ved 250°C i 5-10 min.

Kilde: Jakob W. Høj

Birthe's Madside