• 1 kg islandske sild, gammeldags modnede

• Lage:
• 5 dl eddike
• 5 dl sukker
• 15 hele nelliker
• 24 hel allehånde
• 1 spsk rød chili, tørret
• 2 stjerneanis
• 2 laurbær
• 1 spsk sorte peberkorn
• 1 løg i skiver

Sildefileterne skæres fra rygbenet. Bugbenene skæres fra. Skindet løsnes lidt i ryggen på sildefileterne og trækkes derefter af. Udvand sildefileterne et døgn i koldt vand.

Kog ingredienserne til lagen op, køl den af, hæld den over sildene, og lad dem så trække mindst 2 døgn. Sørg for at sildene er godt dækket af lagen.

NB: I stedet for islandske gammeldagsmodnede sild, kan bruges ferske sildefileter, der strøs med salt på skind- og kødsiden, og trækker køligt til næste dag. Saltet stryges så af, sildene udvande evt., hvorefter n er som ovenfor.