Middelhavstorsk

4 personer

• ca. 500 g torskefileter
• 1 courgette
• 2 rødløg i både
• 1 aubergine
• 1½ spsk olivenolie
• 8 fed hvidløg
• 2 tsk Sel de vie provence krydderi
• 2 dl hønsebouillon
• 1 spsk tomatkoncentrat
• 1 tsk salt, peber
• 3 tomater i skiver

• Tilbehør:
• kartofler eller pasta

Aubergine og courgette skæres i tynde skiver og svitses i olie sammen med løg i en gryde. Hvidløg, kryderi, bouillon, tomatkoncentrat, salt og peber tilsættes. Snurrer sammen ca. 15 min. Tomater vendes forsigtigt i. Grydens indhold kommes i et fad. Fisken skæres i 4cm brede stykker og lægges oven på grøntsagerne. Fisken dryppes med lidt olivenolie og retten drysses med lidt salt. Stilles i ovnen ca. 15 min ved 200 grader på miderste ovnribbe til fisken er mør.