Birthe's Madside

Ørredfilet/spinat/fiskefars

6 portioner

• 1 stor ørred frisk, fileter uden skind

• 250 g hel spinat

• 150 g rejer

• 100 g asparges

• salt, hvid peber

• smør

• Fiskefars:

• 250 g torsk

• 100 g spæk

• 20 g kartoffelmel

• ca 2 dl mælk

• 75 g æg

• 40 g løg

• salt, peber

• Citrondressing:

• 3-4 dl cremefraiche

• 1 citron (saft)

• salt

Sutere spinaten i smør. Rør fiskefarsen.Bland rejer og asparges i farsen.Læg det halve af fiskefarsen på fileen, fordel spinaten over fisken, kom så det sidste af farsen på, tilsidst den anden filet. Det pakkes ind i bagepapir og dampes i ovn ca ½ time ved 180 gr. Afkøles i ca 1 dag. Skæres i skiver koldt.

Serveres på fad eller i portioner, pyntet med rejer, evt karse, flutes til.

Kilde: Elly Juel

Birthe's Madside