Ovnbagt sejfilet med porre

4 personer

• 4-8 pæne stykker sejfilet, ca. 700 g
• olie til pensling
• 4 spsk blå birkes
• 3-4 snittede porrer
• 2 spsk olie
• salt og peber
• 2 dl fiskefond eller bouillon

• Glacerede rødløg:
• 200 g snittede rødløg
• 2 spsk olie
• 1 spsk sukker
• 2 spsk Balsamico-eddike

Skyl fiskene og dup dem tør med køkkenrulle. Pensl med olie og drys med birkes. Rist porrerne i olie, drys dem salt og peber, og kom porrerne i et ovnfast fad. Læg fiskene ovenpå. Rist rødløgene i olie på panden. Drys med sukker. Lad det smelte og karamelisere. Kog igennem med Balsamico-eddike. Fordel løgene på midten af fiskestykkerne. Hæld fiskefond ved, dæk fadet med folie og stil det i ovnen ved 200C ca. 7 min. før servering.

Tip: Retten kan tilberedes mange timer før servering.