Apicius' kogebog fra den romerske oltid, 100 e. Kr. efter manuskript fra 1800-tallet.

*Garum går igen i over 80 procent af retterne hos Apicius. Det virker ikke direkte appetitligt, når vi hører opskrifterne: Fisk med indvolde i, eller eventuelt indvoldene alene, saltes eller lægges i saltlage og stilles til tøring i solen. På grund af saltet går fisken i opløsning uden at gå i forrådnelse. Den kraft, som i løbet af nogle måneder trækkes ud, er garum. Det vietnamesiske Nuoc-Mâm skal være det, der kommer nærmest i smag.

• søtunger
• olie
• Garum* (Nuoc-Mâm)
• vin
• Desuden:
• peber
• løvstikke
• oregano

• Envidere:
• 1 råt æg

Rens søtungerne og læg dem i en gryde. Tilsæt olie, garum* og vin. Mens fisken koger, males peber, løvstikke og oregano og blandes i noget af fiskekraften. Tilsæt et råt æg og rør det godt sammen. Hæld det over fisken og lan den koge ved lavt blus. Når maden er færdig, drysses peber over før serveringen.