Birthe's Madside

Pighaj stegt med vinaigrette-kartofler

4 personer

Hajkød er magert og fast, og kan minde lidt om tun. Den lange slanke pighaj kaldes også kongeål og sælges oftest røget. Her trækker de ferske pighajkoteletter med chili og olie, før de steges og serveres med vinaigrette-kartofler. Et flot og lækkert tilbehør af sæsonens sidste danske kartofler. Godt til både stegt kød og fisk.

• 8 skiver pighaj (600 g)

• 1 spsk olivenolie

• 1 tsk tørret chili

• 4 store bagekartofler

• 3 spsk (valnødde)olie

• 1 spsk balsamicoeddike

• ½ fennikelknold i små tern

• ½ kg grønne ærter

• lidt friske krydderurter

Pensl pighajkoteletterne med olie blandet med chili og 1 tsk salt og lad dem trække ½ time. Steg dem på en tør teflonpande 5 min. på hver side. Tænd ovnen på 200 grader. Skær kartoflerne i tynde skiver og bland dem med olie, eddike, lidt salt og peber. Arranger dem som 4 store rosetter på 2 bageplader med bagepapir. Steg dem 20-25 min. i ovnen. Kom fennikeltern i en gryde med ½ dl vand og lidt salt og kog 2 min. for kraftig varme, tilsæt ærterne og varm igennem.

Servering: Anret fisken på de 4 kartoffelrosetter og arranger ærter, fennikel og evt. lidt friske krydderurter rundt om hver roset.

Kilde: Kræftens Bekæmpelse - Steen Jørgensen

Birthe's Madside