Birthe's Madside

Pighvar

• 1 pighvar på ca. 1½ kg

• 2½ dl hvidvin

• citronsaft

• 3 dl fiskebouillon

• 1 finthakket chalotteløg

• 1 dl piskefløde

• salt, peber

• 2 tomater

• 100 g smør

• klippet grønt

Fisken fileteres ud i fire store fileter. I en dyb pande eller gryde, koger vinen og fiskebouillonen op med salt, peber og lidt citronsaft. Heri lægges fisken, og de simre under låg, til de er færdige. Tages op og lægges i et ildfast fad. I denne fond kommes nu resten af fiskebouillonen, sammen med løg og fløden samt smørret, og dette koger i nogle min. Heri blandes de skolede hakkede tomater og klippet grønt. Saucen koger godt igennem og smages til. Hældes over fisken og det varmes igennem.

Kilde: Kim Rasmussen Frost

Birthe's Madside