Bed fiskehandleren om ben og torskehoved og kog en fond på disse sammen med urter, laurbærblad, lidt hele peberkorn og salt.

• 800 g torskefilet i 4-8 stykker
• ½ liter fiskefond til pochering af torsk
• 6 store blade frisk grønkål
• 200 g jordskokker
• 200 g bacon i terninger
• 30 g klaret smør
• salt, peber fra kværn

• Sauce:
• fiskefond fra pochering
• 1 dl piskefløde
• Maizenamel
• 1-2 spsk fiskesennep
• salt
• peber

Rib grønkålen og findel den. Skræl jordskokkerne og skær dem i skiver. Rist bacon på panden med smør, tilsæt grønkål og lad den blive sprød, men pas på den ikke branker. Lad jordskokkerne stege med det sidste minut. Krydr med salt og friskkværnet peber. Pocher torskestykkerne i fiskefond. Tag dem op og hold dem varme. Si fonden og kog den igennem med piskefløde og lidt udrørt Maizena til passende konsistens. Smag til med fiskesennep, salt og peber.