Birthe's Madside

Råmarinerede kammuslinger i sur-sød chili

6-8 personer

Serveret for Prins Joachim & Prinsesse Alexandra under deres grønlandsophold 1997.

• 300 g kammuslinger

• 4 limefrugter

• ½ l hvidvin

• 200 g sukker

• ½ stang citrongræs

• lidt hvidvinseddike

• 1 grøn og 1 rød chili

• 25 g maizena

Kammuslingerne soigneres og den sorte streng fjernes. Limefrugtskallen rives, og saften presses ud. Saften fra limefrugterne hældes over kammuslingerne og drysses med lidt salt. Kammuslingerne vendes jævnligt, skal trække et døgn. Hvidvin og sukker koges op med hakket citrongræs og jævnes med maizena, tilsmages med hvidvinseddike, fint hakket chili kommes i sammen med skallen fra limefrugten. Kammuslinger og sauce blandes og hviler 8-10 timer.

Servering: Som forret med salat eller som del af ristaffel.

Kilde: Jyllands-Posten 17/8 1997, Inger-Lise Klausen - Thomas Broch

Birthe's Madside