Rejebavaroise med tomatcoulis

Rejer - Personer: 4

• 5½ dl rejebisque (se opskrift)
• 5 dl piskefløde, pisket til flødeskum
• 5 æggeblommer
• saft og skal fra ½ citron
• 6 blade udblødt husblas
• ½ rød peberfrugt i tern
• 100 g kogte, pillede fjordrejer
• bredbladet persille
• 3 fed hvidløg
• 2 spsk olivenolie

Rejer og peberfrugter sauteres let i olivenolien. ½ dl rejebisque kommes ved og koges bort. Finthakket persille og hvidløg kommes ved. Krydres og stilles til side. Rejebisquen (5 dl) koges med citronsaft og -skal; piskes sammen med æggeblommerne. Husblasen opblødes i blandingen. Blandingen smages til med rigeligt salt og peber. Stilles koldt til det begynder at tykne let, hvoreter flødeskummet vendes i. Serveres med tomatcoulis (se opskrift).