Rejer florentine

Frokostret, Rejer, Spinat - Personer: 4

• 500 g pillede rejer
• 500 g frisk spinat
• 50 g smør
• reven muskatnød
• salt

• Ostesovs:
• 50 g smør eller margarine
• 4 spsk mel
• 5 dl mælk
• 2 dl reven Mozarella
• salt
• peber

Nip spinaten fri for grove stilke, skyl den grundigt i flere hold vand og lad den dryppe af. Damp spinaten i smør, til den "falder sammen". Krydr med salt og reven muskatnød. Læg spinaten i et ovnfast, smurt fad. Fordel rejerne herover. Smelt fedstoffet til sovsen, rør melet i og spæd med mælken. Lad sovsen koge igennem. Tilsæt reven ost og smag til med salt og peber. Hæld sovsen over rejer og spinat. Sæt fadet i ovnen ved 200° ca. 25 min. Giv flütes til.