Rejer med feta

Skaldyr 4 personer

• 500 g pillede rejer
• 1 mellemstor citron
• 1 fed hvidløg
• 1 mellemstor løg
• 1 selleritop
• 2 spsk persille
• 1 dåse flåede tomater
• 1 tsk oregano
• 1 mellemstor frisk tomat
• 1 dl muslinge eller hummersuppe
• 500 g feta
• 6 spsk olivenolie
• 2 dl hvidvin
• Smør
• Salt - friskkværnet peber

Lad rejerne trække med citronsaft. Svits de hakkdede løg i olie med selleristænglerne, den hakkede persille og tomaterne. Lad det snurre et kvarters tid og tilsæt så suppen. Den friske tomat skoldes, skindet trækkes af og tomaten skæres i skiver. Tag et ildfast fad eller portionsskåle, hæld sauce i bunden, læg tomatskiver på midten og rejer udenom. Drys oregano og feta i småstykker over og hæld lidt hvidvin ved,, før retten sættes i den forvarmet ovn ca. 150° - 200°. Når osten smelter, er retten klar. Servér med baguette/flüte og hvidvin.

Kilde: Livsglad mad, Bogan’s forlag.